ユーザーアカウントを削除すると、そのアカウントに紐づくデータもあわせて削除される、または利用できなくなります。
なお、ユーザーアカウントの削除を取り消すことや、削除したアカウントおよびデータの復旧はできません。

アカウントの削除にあわせて削除される、または利用できなくなるデータの詳細は、各サービスのページを参照してください。

kintone ヘルプ：削除されたユーザーに関連するデータは利用できますか？

Garoon ヘルプ：削除されたユーザーに関するデータの処理

ファイルの入出力に対応しているデータであれば、アカウントを削除する前にバックアップを取得できます。
詳細は次のページを参照してください。
Garoon ヘルプ：ファイルの入出力一覧